En el marco de la pasantía a centros de beneficio organizada por el componente IV del Proyecto Vacunos Carne, se llevó a cabo una visita al camal del Centro Poblado Santa María de la Colina, ubicado en el Distrito de Majes, Pedregal, región Arequipa, cuyo objetivo principal fue conocer de cerca las instalaciones, los procesos de faenado, y las prácticas de manejo sanitario y de calidad que se implementan en el camal.
La visita permitió a los asistentes conocer de cerca las instalaciones del camal, evaluando la infraestructura y observando de primera mano los procedimientos desde la recepción de los animales hasta el procesamiento final de la carne. Uno de los principales enfoques fue el análisis de las prácticas sanitarias y de seguridad alimentaria, fundamentales para garantizar la calidad del producto final.
Durante el recorrido, se destacó la importancia de minimizar el estrés de los animales en el proceso de sacrificio, siguiendo estrictas normativas de bienestar animal. Además, se subrayó el rigor de las medidas de higiene implementadas en cada etapa, desde el faenado hasta el empaque de la carne, para evitar cualquier tipo de contaminación.
La experiencia resultó ser altamente enriquecedora para los participantes, quienes tuvieron la oportunidad de observar tecnologías avanzadas y controles de calidad en el procesamiento de carne. Este aprendizaje no solo fortalece el conocimiento técnico de los involucrados, sino que también promueve la adopción de mejores prácticas en sus respectivas localidades.La pasantía facilitó el intercambio de conocimientos y el establecimiento de redes de contacto entre profesionales del sector cárnico, contribuyendo así al desarrollo y fortalecimiento de la industria en la región Puno.
