En el marco de la pasantΓa a centros de beneficio organizada por el componente IV del Proyecto Vacunos Carne, se llevΓ³ a cabo una visita al camal del Centro Poblado Santa MarΓa de la Colina, ubicado en el Distrito de Majes, Pedregal, regiΓ³n Arequipa, cuyo objetivo principal fue conocer de cerca las instalaciones, los procesos de faenado, y las prΓ‘cticas de manejo sanitario y de calidad que se implementan en el camal.
La visita permitiΓ³ a los asistentes conocer de cerca las instalaciones del camal, evaluando la infraestructura y observando de primera mano los procedimientos desde la recepciΓ³n de los animales hasta el procesamiento final de la carne. Uno de los principales enfoques fue el anΓ‘lisis de las prΓ‘cticas sanitarias y de seguridad alimentaria, fundamentales para garantizar la calidad del producto final.
Durante el recorrido, se destacΓ³ la importancia de minimizar el estrΓ©s de los animales en el proceso de sacrificio, siguiendo estrictas normativas de bienestar animal. AdemΓ‘s, se subrayΓ³ el rigor de las medidas de higiene implementadas en cada etapa, desde el faenado hasta el empaque de la carne, para evitar cualquier tipo de contaminaciΓ³n.
La experiencia resultΓ³ ser altamente enriquecedora para los participantes, quienes tuvieron la oportunidad de observar tecnologΓas avanzadas y controles de calidad en el procesamiento de carne. Este aprendizaje no solo fortalece el conocimiento tΓ©cnico de los involucrados, sino que tambiΓ©n promueve la adopciΓ³n de mejores prΓ‘cticas en sus respectivas localidades.La pasantΓa facilitΓ³ el intercambio de conocimientos y el establecimiento de redes de contacto entre profesionales del sector cΓ‘rnico, contribuyendo asΓ al desarrollo y fortalecimiento de la industria en la regiΓ³n Puno.
