En el marco de la pasantรญa a centros de beneficio organizada por el componente IV del Proyecto Vacunos Carne, se llevรณ a cabo una visita al camal del Centro Poblado Santa Marรญa de la Colina, ubicado en el Distrito de Majes, Pedregal, regiรณn Arequipa, cuyo objetivo principal fue conocer de cerca las instalaciones, los procesos de faenado, y las prรกcticas de manejo sanitario y de calidad que se implementan en el camal.
La visita permitiรณ a los asistentes conocer de cerca las instalaciones del camal, evaluando la infraestructura y observando de primera mano los procedimientos desde la recepciรณn de los animales hasta el procesamiento final de la carne. Uno de los principales enfoques fue el anรกlisis de las prรกcticas sanitarias y de seguridad alimentaria, fundamentales para garantizar la calidad del producto final.
Durante el recorrido, se destacรณ la importancia de minimizar el estrรฉs de los animales en el proceso de sacrificio, siguiendo estrictas normativas de bienestar animal. Ademรกs, se subrayรณ el rigor de las medidas de higiene implementadas en cada etapa, desde el faenado hasta el empaque de la carne, para evitar cualquier tipo de contaminaciรณn.
La experiencia resultรณ ser altamente enriquecedora para los participantes, quienes tuvieron la oportunidad de observar tecnologรญas avanzadas y controles de calidad en el procesamiento de carne. Este aprendizaje no solo fortalece el conocimiento tรฉcnico de los involucrados, sino que tambiรฉn promueve la adopciรณn de mejores prรกcticas en sus respectivas localidades.La pasantรญa facilitรณ el intercambio de conocimientos y el establecimiento de redes de contacto entre profesionales del sector cรกrnico, contribuyendo asรญ al desarrollo y fortalecimiento de la industria en la regiรณn Puno.
